材料：沙虾（剑虾）半斤，葱2支，蒜头5粒，辣椒1支

调味料：盐1/4茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉少许

做法：1）虾去沙筋，头剪齐，洗净，沥干水。

         2）葱、蒜头、辣椒均切末。

         3）锅中加油2杯，烧热，放入沙虾，大火炸约1分钟，捞出，待油再烧热，放入沙虾炸约30秒，捞出，沥油。

         4）倒出炸油，留油1茶匙，烧热，爆香2，放入3及调味料，炒匀即可。

注意：炸虾时要炸两次，第一次炸至虾浮起时即捞出，待油再烧热，再炸第二次，虾才会酥，否则虾肉会老而硬，且皮不酥香。

材料：猪后腿1只，香菜少许，葱2支，蒜头10粒

调味料：酱油半杯，酱油膏1/4杯，冰糖1大匙，味精1茶匙，水2杯，胡椒粉少许

 

做法：

1）猪脚洗净，沥干水分，切块，入油锅大火炸30秒，见皮酥且紧，即捞出，沥干油。

2）葱切段，与整粒蒜头一起入油锅炸至金黄色（约30苗），捞出

3）另锅，加入调味料及2烧开，加入猪脚，改小伙煮30-40分钟即可盛盘。

4）香菜洗净，置其上即可。

材料：去骨鸡腿一只，蒜头3粒，干辣椒4支，花椒粒1/4茶匙，葱2只，姜2片，蛋1个

腌肉料：蛋白1/2个，水1茶匙，太白粉1/2茶匙，盐少许

调味料：糖1/4茶匙，醋1/2茶匙，酱油1茶匙，酒1茶匙，番茄酱1/2茶匙，酱色1/4茶匙，太白粉1/4茶匙，水1/2茶匙，盐少许

 

做法：

1）鸡腿肉内面用刀轻垛几刀后，切小丁，用腌肉料扮腌5分钟

2）姜、蒜切成末，葱、干辣椒切成小段。姜末、蒜末、葱段与调味料先在大碗中调成调味汁

3）锅中加油一小杯，烧至中温油，倒入肉丝，快炒成肉色变白，捞出

4）倒出锅中油，只留油1茶匙，烧热，先爆香干辣椒及花椒粒，待干辣椒炒至深褐色、出香味后，加入鸡腿丁炒散，加入调味汁，快速炒拌均匀即可。